Recette postée le 22-09-2009

Ingrédients :
1 coq de 2 kg
200 g de petits oignons
200 g de petits lardons
200 g de champignons de Paris
50 g de beurre
5 cl d’huile
30 g de farine
5 cl de marc de Bourgogne
1 bouteille de vin rouge (bourgogne)
1 oignon
1 carotte
3 gousses d’ail
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre
10 cl de sang de volaille (facultatif)

Préparation :
Couper le coq en morceaux en s’assurant de garder le foie pour la sauce.
Dans une marmite, faire revenir au beurre et à l’huile les petits oignons, les lardons et les champignons émincés. Une fois revenus, les retirer et les réserver. Dans la même marmite, faire revenir les morceaux de coq, saler, poivrer et les saupoudrer de farine.
Flamber au marc de Bourgogne, ajouter la bouteille de vin rouge, l’oignon et la carotte coupés en gros morceaux, les gousses d’ail et le bouquet garni.
Faire mijoter à couvert pendant 2 h à feu très doux.
En fin de cuisson, retirer la garniture aromatique et ajouter les petits oignons, les lardons et les champignons. S’il est possible de se procurer du sang chez son charcutier, écraser le foie du coq avec le sang et mettre le mélange dans la sauce. Servir.
Il est possible d’accompagner ce plat de petits croûtons.

Mots clés : Coq au vin
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