Recette postée le 22-09-2009

Ingrédients :
1 queue de lotte de 800 g à 1 kg
300 g de mie de pain (type chapelure)
20 g de fleur de thym
huile d’olive
6 gousses d’ail
2 Å“ufs
100 g de beurre

Préparation :
Parer la lotte à vif, la piquer de quelques gousses d’ail et la paner avec la mie de pain mélangée à la fleur de thym.
Cuire doucement à l’huile d’olive et au beurre.
Cuire au four à 180 °C en arrosant souvent d’huile d’olive et de beurre.
Dans un mortier, piler l’ail et une petite pincée de gros sel.
Quand la pommade est onctueuse, ajouter les jaunes d’Å“ufs.
Incorporer petit à petit l’huile d’olive.
Monter ainsi jusqu’à la quantité désirée.
Sortir la lotte, la dresser, la sauce aïoli doit être servie à part.

Mots clés : aïoli, gigot de mer, lotte
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