Recette postée le 22-09-2009

Ingrédients :
1 kg de tomates
500 g d’aubergines
500 g de courgettes
500 g de poivrons
500 g d’oignons
huile d’olive
ail, persil, thym, laurier
sel et poivre

Préparation :
Laver les légumes. Couper les aubergines et les courgettes en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ. Peler les oignons, les tomates, les poivrons. Couper les oignons en rondelles, tes tomates en morceaux et les poivrons en lamelles après avoir enlevé les graines.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, y faire revenir oignons et poivrons, lorsqu’ils sont bien tendres, ajouter les tomates, saler, poivrer, puis ajouter le thym, le laurier, trois ou quatre gousses d’ail hachées, ainsi que le persil haché. Couvrir et laisser mijoter à feu doux trois quarts d’heure environ. Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d’huile et y jeter les aubergines et les courgettes, laisser cuire doucement pendant un quart d’heure (il faut qu’elles soient tendres). Les ajouter alors au mélange poivrons-tomates et laisser encore cuire une dizaine de minutes, tout doucement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir chaud ou froid.

Mots clés : ratatouille
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