Recette postée le 22-09-2009

Ingrédients :
1 belle laitue
10 g de graines de sésame
24 langoustines
25 g de gingembre
1 papaye bien mûre
Kumquats, raisins
Ciboulette, persil, estragon haché
4 c.à.s d’huile
1 c.à.c d’huile de sésame
2 c.à.s de vinaigre de framboise
3 gouttes de tabasco
huile, beurre, sel et poivre

Préparation :
Effeuiller, trier et laver la laitue.
Torréfier dans une poêle anti-adhésive les graines de sésame avec une pincée de sel.
Décortiquer les langoustines en prenant soin de retirer le boyau noir. Les poêler rapidement avec huile et beurre.
Les laisser refroidir dans un papier absorbant puis les rouler dans le sésame torréfié.
Tailler le gingembre en fine julienne, le blanchir à l’eau bouillante et refroidir.
Peler et évider la papaye, détailler en fines tranches.
Dans un récipient suffisamment grand, mélanger 4 c.à.s d’huile, 1 c.à.c d’huile de sésame, 2 c.à.s de vinaigre de framboise, 3 gouttes de tabasco, 1 pincée de sel, 1 tour de moulin à poivre et 1 c.à.s d’eau tiède.
Bien mélanger le tout et ajouter ciboulette, persil et estragon haché.
Assaisonner feuille à feuille la laitue dans cette vinaigrette puis les égoutter.
Disposer harmonieusement la laitue dans le fond d’une assiette.
Poser dessus des quartiers de kumquats, des demi-raisins, des tranches de papaye, et en dernier les langoustines au sésame.
Décorer avec la julienne de gingembre, quelques brins de persil ou estragon.

Mots clés : langoustine, orientale, salade
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