Recette postée le 22-09-2009

Ingrédients :
24 langoustines moyennes
1 magret de canard séché
1 botte de cébettes (petits oignons)
3 petites oranges
Huile, sel, poivre
Moutarde à l’orange
Vin blanc
Sauce soja
Jus de citron
Salade de mesclun avec cresson

Préparation :
Décortiquer à cru les queues de langoustines. Les plonger 15 secondes dans l’eau bouillante afin de les raffermir.
Couper en très fines lamelles le magret de canard séché.
Peler à vif deux oranges, les couper en fines rondelles et presser le jus de la 3ème orange.
Couper les cébettes finement.
Dans un saladier, mélanger cébettes et oranges, assaisonner de sel et poivre.
Préparer une vinaigrette : moutarde à l’orange (ou moutarde et jus d’orange), une goutte de soja, soupçon de jus de citron, une goutte d’huile. Assaisonner la salade de mesclun et cresson.
Au dernier moment, cuire à la vapeur, pendant 3 minutes, les langoustines dans des papillotes de papier aluminium avec un soupçon de vin blanc, jus d’orange, sel et poivre.
Dresser au centre de l’assiette la salade assaisonnée. Déposer les tranches de magret roulées sur le dessus.
Disposer les queues de langoustine sur les côtés intercalées de rondelles d’orange.
Y poser des rondelles de cébettes sur le dessus.

Mots clés : langoustine, magret de canard, salade
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