Recette postée le 22-09-2009

Ingrédients :
600 g de St-Jacques (3 par personne)
150 g de jus de citron et d’orange
150 g de fumet de poisson
Raisins, fraises, kiwis
Sucre, vinaigre, sel et poivre
Feuilles de menthe

Préparation :
Mettre quelques pincées de sucre dans une casserole et laisser caraméliser.
Déglacer ce caramel avec un jet de vinaigre de framboise ou autre.
Mouiller d’un jus de citron et d’orange (50/50).
Réduire légèrement puis mouiller avec le fumet de poisson et réduire jusqu’à la consistance souhaitée.
Saler et poivrer.
Assaisonner les St-Jacques de sel et poivre.
Les cuire sur un grill, les retourner a mi-cuisson pour assurer le marquage. Terminer la cuisson au four chaud pendant 5 minutes.
Napper de sauce dans une assiette chaude. Disposer les 3 St-Jacques grillées. Chauffer légèrement un assortiment de fruit assaisonnés, disposer entre chaque St-Jacques une tranche de kiwi, fraise et demi-raisin.
Donner un tour de moulin à poivre sur le dessus et servir aussitôt.

Mots clés : aigre-doux, fruits, Saint-jacques
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